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Q弹好滋味——葱烧牛蹄筋

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七品知县

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2014-9-18
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发表于 2014-9-22 10:21:22 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久。口感淡嫩不腻、质地犹如海参,故有“牛蹄筋,味道赛过参”的美誉,常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。
今日陕西新东方烹饪培训学校教你Q弹好滋味的——葱烧牛蹄筋。滑爽酥香、味鲜筋道,可与海参相媲美的家常食材,快来学学吧!
【主料】牛蹄筋(熟)250克、大葱2根
【辅料】生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量
【陕西烹饪学校教您葱烧牛蹄筋的做法】


陕西新东方川菜研修专业学生血拼
1.牛蹄筋改刀成均匀大小的段;
2.加白酒2汤匙,葱、姜适量焯水,中小火煮5-8分钟除腥;
3.将葱白和葱叶分开,葱白两侧划几道刀口,在炸制的时候便于出味;
4.切少许蒜片和姜片,葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4:1:1:
5.油温5成热时,先放入蒜和姜片,再放入葱,最后放入香菜,保持中火;
6.炸制到葱微微焦黄,捞出葱、姜、蒜和香菜;
7.生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙,加清水兑成碗汁备用;
8.锅中留少许底油,倒入提前兑好的碗汁,小火炒香;
9.倒入焯好水的牛蹄筋,加入开水没过牛蹄筋,小火焖烧30-40分钟,直至牛蹄筋软烂即可;
10.加盐、鸡精等调味,大火收汁,出锅时淋葱油即可。

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